El agave Sierra Negra es una variedad silvestre y poco común, reconocida por su crecimiento lento y su imponente presencia en los paisajes montañosos de Oaxaca. Tarda entre 15 y 25 años en alcanzar su madurez, lo que lo convierte en una de las especies más valoradas para la producción de mezcal. Sus pencas largas y oscuras —de ahí su nombre— enmarcan un corazón robusto y altamente fibroso, rico en azúcares que aportan perfiles sensoriales complejos. Su carácter botánico, su rareza y su lento ciclo de vida lo posicionan como un agave excepcional, buscado por productores que priorizan lo silvestre, lo auténtico y lo verdaderamente artesanal.